近日，上海知名高端餐厅 L'Atelier18 暂停营业的消息引发广泛关注。据知情人透露，该餐厅已欠薪数月，并拖欠供应商钱款。
外滩十八号作为上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁一直备受瞩目。而此次 L'Atelier18 的突然闭店，无疑是给高端餐饮行业投下了一颗震撼弹。有食客 Pierre 反映，自己在该餐厅还有 5000 元的餐券没来得及使用。同时，前员工也爆料餐厅拖欠工资和社保。
今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的 KORShanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria 生蚝海鲜餐厅、人均 2300 元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。红餐大数据显示，去年 5 月，上海人均客单价在 500 元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为 1.35%，约有 2700 多家。而到了今年 7 月，这个数字已减少了 1400 多家，门店萎缩过半。
近年来，随着消费者需求的演变，高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整。一些高端餐饮陆续闭店，曾经被称为最难预约餐厅、880 元/位的上海 JEJU 餐厅在 2023 年闭店，北京黑珍珠二钻餐厅 Refer 亦在新年伊始便告停业。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其接地气的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。报告显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，口红效应愈发凸显，对未来收入预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。
这种现象表明，未来餐饮市场中，人们的消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是引流的万能手段。第四消费时代的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。在消费走低的情况下，高端餐饮既要讲质价比，也要考虑性价比。
